Tukaj je nekaj dejavnosti: vzemite limono, jo olupite in ohranite raven obraz, medtem ko boste jedli vso stvar.
Bi lahko to storili? Ne, verjetno ne. Kako to, da ima sadež velikosti pesti moč, da mišice premikate proti svoji volji?
Znanstveniki ne vedo zagotovo, vendar obstaja velika možnost, da odgovor vključuje tri stvari: protone, vitamin C in bife iz tropskega sadja, ki so ga uživali naši predniki, ko so živeli na drevesih.
Okus, ki ga poznamo kot "kisel", ima neposreden odnos s kislostjo. V kemijskem smislu kislost predstavljajo vaše okusne brsti, ki pravijo, da "je v vaših ustih trenutno veliko ohlapnih protonov!" Seveda protoni pravzaprav niso kisli. Naša telesa so se razvila, da bi svoje lastnosti razlagala kot kisle, kažejo raziskave.
Za preživetje morajo ljudje jesti askorbinsko kislino, imenovano tudi vitamin C. Ključnega pomena je, da številne naše celice in tkiva normalno delujejo. Brez dovolj tega lahko človek dobi skorbut, ki bi lahko bil smrtna bolezen.
Tu je nekaj neprijetnega: večina bitij si lahko sam ustvari vitamin C, vendar ne moremo. Pred približno 61 milijoni let so geni pri sesalcih, ki so kodirani za sintezo vitamina C, mutirali, kaže raziskava iz leta 2011 v reviji Genetica. Takrat smo imeli tako enostaven dostop do prehranskega vitamina C, da mutacija ni bila izbrana.
"Izgubili smo zmožnost lastnega vitamina C, ker smo ga ves čas jedli," je za Live Science povedal Paul Breslin, profesor na oddelku za prehranske znanosti na univerzi Rutgers v New Jerseyju.
"Jedli smo toliko sadja, da ga nismo pogrešali," je dejal Breslin, ki je tudi senzorni biolog v centru Monell Chemical Senses v Filadelfiji.
Besede, kot sta "kislina" in "kislo", dobijo slab rap, toda sodobni ljudje so v resnici zelo radi kislosti v pravem kontekstu. V sadju, kot so jabolka in pomaranče, sladki in kisli okusi ustvarijo okusno ravnovesje, ki odraža prehrano naših prednikov in nas privede do uživanja vitamina C. Kislost lahko kaže na fermentacijo, ki je že približno celotno evolucijsko potovanje ljudi. .
Torej, če je kisla hrana za nas okusna in dobra, zakaj zaradi limone človek pocrklja?
"To gubanje obraza je nekakšen zavrnitveni odgovor," je dejal Breslin, "ali signaliziran odziv sebi in drugim."
Znanstveniki lahko ugibajo, kaj bi lahko bil ta signal, vendar zagotovo ne vedo.
"Večina sadja, ki ga jemo, ni super kislo," je dejal. "Ljudje se ne odpravljajo, da bi zagrizli v limone ali limete."
No, večina ljudi ne. Za tiste, ki to počnejo, vsaj ne bodo dobili skorbutov.
Opomba urednika: Ta članek je bil posodobljen, da bi dodal položaj Paula Breslina v centru za kemijska čutila Monell.
