Kakorkoli že ga rezite, sira mnogi smatrajo za najljubše živilo, naj bo to na kocke narezan kot prigrizek, nariban na testenine, plast v sendviču ali staljen kot preliv za pico.
Ta ljubljena mlečna poslastica se zlahka spremeni iz trdne v gooey tekočino in spet v trdno snov. Tako ne bi smelo biti presenečenje, da je sir tudi kandidat za poskuse s hrano in 3D tiskalniki. Ti projekti vključujejo stiskanje gela, paste ali pollikvidnega materiala skozi šobo, da se ta oblikuje v trden in užiten predmet.
V nedavni študiji so znanstveniki 3D natisnili sir in izvedli vrsto testov, v katerih so ocenili njegovo teksturo, odpornost in "topljivost", da bi videli, kako se bo ta sir v prihodnosti na strukturni ravni zložil proti običajnemu predelanemu siru.
Navdih za preiskavo raziskovalcev je bilo vprašanje proizvajalca sira, ki se je spraševal, kako bi sir lahko uporabili kot surovino v kuhinjah, ki bodo v ne tako oddaljeni prihodnosti verjetno opremljene s 3D-tiskalniki, avtor Alan Kelly, profesor na šoli za prehranske in prehranske znanosti na University College Cork na Irskem, je v e-poštnem sporočilu Live Science povedal.
Kelly je bil seznanjen s 3D-tiskanjem in je 20 let preučeval projekte sira in mleka, vendar je to prvič pomislil, da bi oba združil.
"Zelo špekulativno vprašanje me je zelo zanimalo," je dejala Kelly. "Dejansko smo začeli s poskusom veliko vrst sira, vendar smo ugotovili, da je topljeni sir najbolje deloval."
Predelani sir je izdelan s pomočjo tehnik, ki s 3D tiskanjem zelo posnemajo sestavine in jih oblikujejo v novo obliko. In siri s 3D-tiskanjem bi lahko ponudili dragocen vpogled za inženirje, ki še vedno razvijajo materiale za 3D tiskanje, ki morajo biti dovolj tekoči, da se lahko pretakajo skozi šobo, vendar pa se lahko naselijo v "obliko in obliko in zgradbo," je pojasnil Kelly.
Znanstveniki so topli sir toplili pri 167 stopinjah Fahrenheita (75 stopinj Celzija) 12 minut in ga nato trčili skozi 3D tiskalnik z uporabo dveh različnih stopenj ekstrudiranja - z drugimi besedami, s spreminjanjem hitrosti, s katerimi je tiskalnik potisnil staljeni sir ven skozi brizga. Primerjali so 3D-natisnjene rezultate s predelanim sirom, ki je bil stopljen in nato ohlajen v jeklenki, in s predelanim sirom, ki ni bil spremenjen v prvotnem trdnem stanju.
Avtorji študije so ugotovili, da je sir, ki je bil natisnjen s 3D, za 45 odstotkov do 49 odstotkov mehkejši od neobdelanega predelanega sira. Odkrili so tudi, da je 3D-natisnjen sir nekoliko temnejše barve, nekoliko pomladnejši in bolj tekoč, ko se tali, čeprav se je stopil na približno enaki temperaturi kot neobdelan sir, kaže študija.
Zdaj, ko se je očistila ovira s 3D-sirom, Kelly in njegovi sodelavci preizkušajo druge vrste mlečnih izdelkov, ki jih je mogoče 3D natisniti.
"Trenutno uporabljamo mešanice mlečnih beljakovin za izdelavo izdelka, morda prigrizka z veliko beljakovinami, od osnov do in oblikovanja receptov, ki bi najbolje delovali pri 3D-tiskalniku," je dejala Kelly. "Zgodaj smo že posploševali o različnih živilskih sistemih, vendar je tiskanje resnično navdušujoče, saj obstaja ogromen potencial za raziskovanje in inovacije."
Poleg inovacij in raziskovanja, kako izgleda sir s 3D-tiskanimi siri? Žal so bili vzorci premajhni za podrobno senzorično analizo, tako da to vprašanje ostaja brez odgovora, dokler ga ne bomo mogli obravnavati v prihodnjih študijah, je dejal Kelly.
"Vendar ne pričakujemo sprememb okusa," je dejal za Live Science.
Ugotovitve so bile objavljene na spletu 8. februarja v reviji Journal of Food Engineering.
