Bacillus cereus je bakterija, ki proizvaja strupe, ki je eden najpogostejših vzrokov zastrupitve s hrano, imenovan tudi "sindrom ocvrtega riža." Približno 63.000 primerov zastrupitve s hrano, ki jih povzročaB. cereus se pojavljajo vsako leto v ZDA, navaja članek iz leta 2019, objavljen v reviji Frontiers in Microbiology. Vendar pa velika večina primerov ostane neprijavljena, ker so simptomi na splošno blagi in umirjajo sami s počitkom in hidracijo.
Preostali ocvrti riž je glavni krivec, je dejal mikrobiolog in klinični profesor na newyorški univerzi Langone Health Philip Tierno. Ko je riž kuhan, ga pogosto pustimo na sobni temperaturi več kot dve uri, da se ohladi, preden ga ocvremo z drugimi sestavinami. Hlajenje riža zagotavlja, da se končni ocvrti riž ne bo zgladil ali postal vlažen. Toda s ponovnim segrevanjem se ne znebite toksinov, ki so jih bakterije že proizvedle.
Simptomi
Bakterije sproščajo dve vrsti toksinov, ki vsak povzročajo drugačno bolezen - eden povzroča drisko, drugi toksin pa povzroči bruhanje, piše v ameriški knjigi Bad Bug.
Prva vrsta toksina se sprosti v tankem črevesju po zaužitju bakterij in povzroči drisko, krče in občasno slabost, redko pa bruhanje. Simptomi se običajno začnejo 6 do 15 ur po zaužitju kontaminirane hrane, ki lahko vključuje različne meso, mleko, zelenjavo ali ribe. Simptomi običajno minejo približno po enem dnevu.
Drugo vrsto toksina sprostijo bakterije v hrani, preden jo zaužijemo. Škrobasta živila, kot je riž, so najpogostejši viri prizadete hrane. Strup povzroča bruhanje in slabost v 30 minutah do 6 ur po zaužitju kontaminirane hrane. Simptomi popustijo po približno 24 urah.
Diagnoza, zdravljenje in zapleti
Vsakdo je dovzeten za bolezni, ki jih povzročajo bakterije. Zdravniki diagnosticirajoB. cereus zastrupitev s hrano s preskušanjem bolnikovega bruhanja ali blata na bakterije, nato pa sevov bakterij v vzorcih primerja bodisi z znanim kontaminiranim izvorom hrane bodisi s sevi, za katere je znano, da povzročajo bolezni, je razvidno iz pregleda leta 2018.
Za večino ljudi, ki sklenejo pogodbeB. cereus, počitek in ohranjanje dobro hidriranih je dovolj, da lahko telo sam odstrani okužbo, običajno v enem dnevu. Zapleti, vključno z aseptičnim meningitisom, gangreno in celulitisom, se navadno pojavijo samo pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom, tistih, ki imajo kirurške rane, ali pri ljudeh, ki uporabljajo intravenska zdravila.
Če je potrebno zdravljenje, se zdravniki osredotočijo na zdravljenje simptomov, na primer z dajanjem intravenskih tekočin za dehidracijo. Občasno so antibiotiki, kot je vankomicin, predpisani za resne primere, ko bakterija predolgo visi v prebavnem traktu, je povedal Tierno.
Preprečevanje
Ohranjanje vroče hrane vroče (nad 140 stopinj Farenhejta ali 60 stopinj Celzija) in hladne hrane hladne (nižje od 40 F ali 4 C) sta bistvenega pomena za zmanjšanje tveganja za sklenitevB. cereus po podatkih ameriškega ministrstva za zdravje in človeške storitve. S ponovnim segrevanjem ali zamrznitvijo hrane, ki je bila več kot 2 uri, ne bo mogoče preprečiti bolezni.
"Bacillus cereus naravno koloniziramo na nekuhanih riževih zrnih, "je dejal Tierno. Spore, ki jih proizvajajo bakterije," zlahka preživijo postopek kuhanja in najbolje uspevajo pri sobni temperaturi. "
S ponovnim segrevanjem hrane na temperaturah do 165 F (74 C) v 15 sekundah bodo uničene celice, ne pa strupi, če so se že oblikovali, navaja članek Inštituta za prehrano in kmetijske znanosti na Univerzi na Floridi iz leta 2017. Če obstaja sum, da je okužena kakšna hrana, jo je treba vreči ven.
