Novo opozorilo o tveganjih za zdravje zaradi uživanja porjavelega krompirja in zažganega toasta prinaša povezavo med kemikalijo, imenovano akrilamid, in povečanim tveganjem za nastanek raka.
Opozorilo prihaja iz agencije za standardizacijo hrane za hrano Združenega kraljestva, ki je 23. januarja začela kampanjo z naslovom "Pojdi po zlato", katere cilj je zmanjšati količino akrilamida, ki ga ljudje pojedo. Ime se nanaša na zlato barvo, ki bi si jo ljudje morali prizadevati pri kuhanju škrobne hrane, namesto da bi jo kuhali naprej, da bi dosegli temnejšo rjavo barvo.
Toda kaj je akrilamid in koliko nevarnosti za zdravje predstavlja?
Akrilamid je kemikalija, ki se lahko tvori v škrobnih živilih, kadar jih kuhamo na zelo visokih temperaturah - na primer pri cvrtju krompirja ali nazdravitvi, je povedala Marji McCullough, strateška direktorica prehranske epidemiologije pri Ameriškem rakovnem združenju (ACS). Niti McCullough niti ACS niso bili vključeni v ameriško kampanjo.
Študije so pokazale, da akrilamid pri živalih lahko poškoduje DNK in povzroči raka, je McCullough povedal za Live Science. Zaradi teh dokazov pri živalih je Mednarodna agencija za raziskave raka leta 1994 akrilamid označila za "verjetno rakotvoren", je dejal McCullough.
Do zdaj pa ni bilo dokazano, da uživanje hrane, ki vsebuje akrilamid, poveča tveganje za raka pri ljudeh. Nekatere študije so za raziskovanje akrilamida pri ljudeh poskušale oceniti količino kemikalije, ki so jo ljudje pojedli s poročili o njihovi dieti, druge pa so izmerile ravni akrilamida in njegovih presnovkov v krvi, je dejala.
"Ker je bil akrilamid prvič najden v določenih živilih leta 2002, je na desetine raziskav preučilo, ali so ljudje, ki zaužijejo več teh živil, ogroženi za nekatere vrste raka," piše ACS na svoji spletni strani. Pri nekaterih vrstah raka pri ljudeh - vključno z rakom ledvic, endometrija in jajčnikov - so rezultati teh raziskav mešani, nekatere raziskave kažejo povečano tveganje, druge pa ne kažejo povezave. Kljub temu "trenutno ni vrst raka, za katere je očitno povečano tveganje, povezano z vnosom akrilamida," pravi ACS.
Vendar ACS ugotavlja, da čeprav so "dosedanji dokazi na ljudeh nekoliko pomirjujoči, je potrebno več študij, da se ugotovi, ali akrilamid pri ljudeh poveča tveganje za raka."
Dejansko je smiselno poskusiti omejiti količino zaužitega akrilamida, je dejal McCullough.
McCullough je dejal, da lahko storite preproste korake, na primer izogibanje ali omejevanje porabe pomfrit in krompirjev čips. Kuhanje ali mikrovalovni krompir lahko namesto, da bi ga ocvrli, zmanjša izpostavljenost akrilamidu, je dodala.
Praženje kruha do svetlo rjave barve, namesto temno rjavega ali črnega, prav tako zmanjšuje izpostavljenost akrilamidom, saj je več akrilamida v temnejših predelih tosta, glede na ACS.
Poleg tega bo držanje zdrave prehrane, ki je bogata s sadjem, zelenjavo in polnozrnatimi žitaricami ter manj rdečega in predelanega mesa, verjetno zmanjšala izpostavljenost akrilamidu, je dejal McCullough. Ta vrsta prehrane ima tudi druge koristi, vključno z zmanjšanjem tveganja za raka, je dejala.
