Belo meso, kot je piščanec, lahko poveča raven holesterola v krvi toliko kot rdeče meso, nove, majhne podrobnosti študije.
Ugotovitev je presenetila raziskovalce, ki niso pričakovali, da bo uživanje velike količine perutnine povzročilo višjo raven holesterola v krvi. Od treh diet v raziskavi - rdečega mesa, belega mesa in nemesnih beljakovin - je bila le rastlinska prehrana povezana z zdravo raven holesterola v krvi, so ugotovili raziskovalci.
"Ko smo načrtovali to študijo, smo pričakovali, da bo imelo rdeče meso bolj škodljiv vpliv na raven holesterola v krvi kot belo meso, vendar smo bili presenečeni, da temu ni tako," je preučil starejši raziskovalec doktor Ronald Krauss, višji znanstvenik in direktor raziskav ateroskleroze na Raziskovalnem inštitutu Otroške bolnišnice Oakland (CHORI) v Kaliforniji, je zapisano v izjavi. "Njihovi učinki na holesterol so enaki, ko so vrednosti nasičenih maščob enakovredne."
V raziskavi, imenovani PRISTOP - preskušanje živalskih in rastlinskih beljakovin in zdravja srca in ožilja, so raziskovalci pregledali 113 zdravih ljudi, ki so bili naključno dodeljeni dieti, ki je vsebovala veliko ali malo nasičenih maščob.
Vsi udeleženci so se med študijo vzdržali uživanja vitaminskih dodatkov in uživanja alkohola. Nato so udeleženci v obeh skupinah kolesarili po treh različnih dietah: dieta z rdečim mesom (predvsem goveje meso), dieta z belim mesom (predvsem piščanci in purani) in dieta z nemesi beljakovin (stročnice, oreščki, zrna in sojini izdelki) dieta traja štiri tedne. Med posameznim obdobjem prehrane so imeli posamezniki "obdobje izpiranja", v katerem so jedli redno hrano. Poleg tega so imeli udeleženci krvne preiskave na začetku in koncu vsake nove diete.
Rezultati so pokazali, da so imeli udeleženci v skupini z visoko nasičenimi maščobami več skupne ravni in holesterola LDL kot ljudje iz skupine z nizko nasičenimi maščobami, tako rdeče kot belo meso zvišajo raven LDL, ne glede na to, koliko nasičenih maščob je bilo v prehrani.
Z drugimi besedami, belo in rdeče meso sta imela enake učinke na raven holesterola v krvi, so ugotovili raziskovalci. Nasičene maščobe se naravno pojavljajo v živilih, kot so mastna govedina, perutnina s kožo, maslo in smetana ter siri, poroča Ameriško združenje za srce. Preveč holesterola LDL iz nasičenih maščob se lahko nabere v žilah človeka, kar povzroči nastanek oblog in poveča tveganje za srčni infarkt in možgansko kap.
Ekipa si je ogledala tudi delce LDL različnih velikosti. (LDL ali lipoproteini z nizko gostoto so znani tudi kot "slab" holesterol.) Delci LDL srednje in manjše velikosti so gostejši in težji, nekateri zdravniki pa menijo, da bolj škodujejo srčno-žilnemu zdravju, je dejala Dana Hunnes , višji dietetik v medicinskem centru Ronald Reagan UCLA v Los Angelesu, ki ni bil vključen v študijo.
Hunnes je dejal, da so nekoliko večji in manj gosti ali "puhastejši" delci holesterola LDL manj škodljivi za zdravje srca in ožilja kot ti manjši, gosti delci. Vendar pa nedavne raziskave, objavljene na spletni strani Mednarodnega združenja za aterosklerozo, kažejo, da lahko tako majhni kot veliki delci LDL povečajo tveganje za nastanek plakov, znan kot ateroskleroza.
Študija je pokazala, da pri dietah z belim mesom in rdečim mesom ni bilo pomembnih razlik v količinah delcev LDL različnih velikosti. Toda uživanje veliko nasičenih maščob je bilo povezano z višjimi koncentracijami "puhastejših" velikih delcev LDL. Ugotovili so, da se ti puhasti delci LDL v prehrani z rdečim in belim mesom bolj povečajo v primerjavi z dietami na rastlinski osnovi.
Če so veliki delci LDL manj škodljivi od manjših, gostejših delcev, je možno, da lahko standardni test LDL za holesterol preceni srčno-žilno tveganje za ljudi, ki jedo veliko nasičenih maščob in mesa, so povedali raziskovalci.
Skupina je priznala, da so njihove ugotovitve v nasprotju z veljavnimi vladnimi prehranskimi smernicami, ki ljudi spodbujajo, da jedo perutnino kot bolj zdravo alternativo rdečemu mesu. Vendar do zdaj še ni bilo celovite primerjave zdravstvenih učinkov uživanja rdečega mesa, belega mesa in beljakovin, ki niso iz mesa, opaža Krauss.
Možno je tudi, da glede rdečega mesa obstajajo tudi drugi dejavniki, ki lahko vplivajo na zdravje srca in ožilja, je dejal.
"Drugi učinki uživanja rdečega mesa bi lahko prispevali k srčnim boleznim. Te učinke je treba podrobneje raziskati, da bi izboljšali zdravje," je dejal Krauss.
Študija je dobro izvedena in stroga, je dejal Hunnes. Jasno kaže, da je uživanje rastlinskih beljakovin povezano z nižjo stopnjo holesterola, je dejala.
"Sporočilo te študije jemljite več rastlin, jejte več rastlinskih beljakovin, omejite vnos nasičenih maščob iz vseh virov in omejite vnos živalskih beljakovin iz vseh virov," je Hunnes povedal Live Science v e-poštnem sporočilu . "Vsa odlična sporočila v moji knjigi!"
Ugotovitev je v zadnjih mednarodnih priporočilih, da ljudje pojedo več rastlin in manj burgerjev, ki so povezani s podnebnimi spremembami, onesnaženjem sladke vode in opustošenjem divjih živali.
Nova raziskava je imela več omejitev; meso v raziskavi ni vključevalo govejega mesa ali predelanih izdelkov, vključno s slanino ali klobaso. Prav tako ni vključeval rib, je dejal Krauss. Še več, študija je bila majhna in relativno kratkotrajna, je dejal.
