Po novem je raziskava napolnila krožnik z ultra predelano hrano, zaradi česar ljudje jedo več in pridobivajo težo.
Izredno predelana živila se nanašajo na izdelke, ki so ponavadi v številnih proizvodnih korakih, ki jih je treba izdelati, in vsebujejo sestavine, ki nastanejo pri proizvodnji industrijske hrane, kot so hidrogenirana olja, visoko fruktozni koruzni sirup, arome in emulgatorji, navaja študija .
Na primer, ultraprodelan obrok za zajtrk bi lahko vseboval bagel s kremnim sirom in purano slanino, nepredelani zajtrk pa bi lahko vseboval ovseno kašo z bananami, orehi in posneto mleko.
V raziskavi, ki je bila objavljena 16. maja v reviji Cell Metabolism, je sodelovalo 20 zdravih prostovoljcev, ki so približno mesec dni preživeli v laboratoriju v kliničnem centru Nacionalnega inštituta za zdravje (NIH) v Bethesdi v zvezni državi Maryland, kjer so jim pripravili vse obroke. Udeleženci so bili dva tedna naključno dodeljeni dieti bodisi ultrapredelanih bodisi minimalno predelanih živil, nakar so jih za nadaljnja dva tedna prešli na nasprotno dieto. Pomembno je, da so obroki za obe skupini imeli približno enako količino kalorij, sladkorja, vlaknin, maščob in ogljikovih hidratov; udeleženci so lahko jedli, kolikor so želeli.
Raziskovalci so ugotovili, da so ljudje, ko so dobili predelano prehrano, pojedli približno 500 kalorij več kot na dan, ko so bili na nepredelani dieti. Še več, udeleženci so pridobili približno 2 kilograma (0,9 kilograma), medtem ko so bili na ultraprocesirani dieti; med nepredelano prehrano so izgubili približno 2 kilograma.
Prejšnje študije, v katere so bile vključene velike skupine ljudi, so prehrano, ki je bogata s ultrapredelano hrano, povezale z zdravstvenimi težavami in celo z večjim tveganjem za zgodnjo smrt. Toda te študije so opazovale ljudi sčasoma, namesto da bi jim dodeljevali posebne diete, zato niso mogle dokazati, da ultrapredelana hrana dejansko povzroči, da ljudje jedo več ali pridobivajo na teži. Mogoče je na primer, da ljudje, ki jedo ultrapredelano hrano, imajo zdravstvene težave iz drugih razlogov, na primer zaradi pomanjkanja dostopa do sveže hrane.
Čeprav je bila nova raziskava majhna, so "rezultati tega strogo nadzorovanega eksperimenta pokazali jasno in dosledno razliko med obema dietama", je v vodji raziskave Kevin Hall, višji preiskovalec na Nacionalnem inštitutu za sladkorno in prebavno bolezen in ledvice zapisal NIH. izjava. "To je prva študija, ki je pokazala vzročnost - da predelana hrana povzroči, da ljudje pojedo preveč kalorij in pridobijo težo."
"Omejevanje uživanja ultrapredelane hrane je lahko učinkovita strategija za preprečevanje in zdravljenje debelosti," so zaključili raziskovalci.
Študija ni bila zasnovana tako, da bi ugotovila, zakaj so ljudje jedli več in pridobili večjo težo, medtem ko so na dieti, ki je zelo predelana, zato bi to morale preučiti prihodnje raziskave, pravijo avtorji.
Kljub temu je raziskava ugotovila, da so ljudje, ko so bili na predelani dieti, prehranjevali hitreje, v primerjavi z nepredelano prehrano. Nekatere prejšnje raziskave kažejo, da lahko hitrejša prehrana povzroči povečan skupni vnos hrane, so povedali raziskovalci. Raziskovalci so ugotovili, da je ultrapredelana hrana ponavadi mehkejša in lažja za zaužitje, kar je lahko privedlo do hitrejšega prehranjevanja in zapoznelega občutka polnosti, kar bi lahko prispevalo k povečanemu vnosu hrane.
"Ugotoviti moramo, kakšen poseben vidik ultrapredelane hrane je vplival na prehranjevalno vedenje ljudi in jih povzročil, da so pridobili na teži," je dejal Hall.
Prihodnje študije bi lahko poskusile z različnimi formulacijami ultrapredelanih živil, da bi videli, kakšen vpliv ima to na splošno porabo in povečanje telesne teže.
Raziskovalci so opozorili, da je lahko zaradi zelo udobnih in nizkih stroškov težko obdelati hrano, ki je zelo predelana. "Zavedati se moramo, da za pripravo manj predelane hrane potrebuje več časa in več denarja," je dejal Hall. "Samo pripovedovanje ljudem, da jedo bolj zdravo, za nekatere ljudi morda ne bo učinkovito brez boljšega dostopa do zdrave hrane."
