Zgodba o brez kavi se začne neverjetno z Johannom Wolfgangom von Goethejem.
Goethe, ki je napisal tragedijo "Faust", je bil eden najslavnejših nemških avtorjev, vendar se je zavzemal tudi za naravoslovje. Leta 1819 je Goethe videl kemika Friedlieba Ferdinanda Rungeja, ki je pokazal, kako lahko smrtonosni ekstrakt nočne veje razširi mačje zenice. Navdušen je Goethe dal Rungeu majhno škatlo kavnih zrn iz Grčije in kemičarju naročil, naj ugotovi, zakaj ga stvari ponoči vzdržijo.
Nekaj let pozneje je Runge postal prvi znanstvenik, ki je izoliral in identificiral kofein. (Tisti, ki so izjemno občutljivi na živčne učinke skodelice močne kave, najbrž ne bodo presenečeni, ko bodo slišali, da je odkritelj stimulansa nagnjen k delu s smrtonosnimi snovmi; njegovi sodelavci in študentje naj bi ga poimenovali "Doktorski dar , "kar v nemščini pomeni" dr. Poison ".)
Po navedbah inštituta Max Planck je minilo skoraj nadaljnjih 100 let po Rungejevem odkritju, preden so znanstveniki ugotovili, kako iz kave izvleči kofein in še vedno imeti pijačo, ki je okusila nekako kot prava stvar.
Kemična topila, CO2 in voda
Danes je brezkofeina intenziven postopek, ki poteka v specializiranih ustanovah.
"Obstaja nekaj zelo velikih podjetij, ki imajo lastne lastne obrate za proizvodnjo brezkofeinske pijače, vendar poleg tega vsako drugo podjetje bodisi neposredno sklene pogodbo z brezkofeinskim podjetjem, bodisi pogodbeno preko uvoznika," David Kastle, višji podpredsednik kanadskega podjetja Swiss Kava brez kofeina z vodo, je povedala za Live Science.
Na splošno velja, da je brez kofeina kavna zrna, ki belijo z vodo, preden so še vedno zelena (pred praženjem), tako da je kofein v notranjosti lahko topen, kar pomeni, da se lahko raztopi. Vendar obstajajo različni načini pranja kofeina iz fižola.
Prvo komercialno uspešno metodo brez kofeina je izumil okoli leta 1905 nemški trgovec s kavo Ludwig Roselius. Po besedah Atlasa Obscura en del zvestih o izvoru brezdeja trdi, da je Roselius prejel pošiljko kavnih zrn, namočeno v morsko vodo. Namesto da bi fižol zmetal, se je Roselius odločil, da jih predela in preizkusi. Ugotovil je, da je kavi odvzela vsebnost kofeina, vendar je v bistvu imela okus kot kava, čeprav nekoliko slana.
Roselius je nato ugotovil, da lahko uporablja benzen - kemikalijo, ki se je takrat uporabljala tudi v odstranjevalcih barv in po britju - kot topilo za odstranjevanje kofeina iz kavnih zrn. Njegovo podjetje, Kaffee HAG, je bilo prvo, ki je proizvedlo instant kavo brez kave. Kavo so v Združenih državah Amerike General Foods prodali kot "Sanka" in je bila sorta sredi 20. stoletja - in občasna punchline. (V filmu iz leta 1982 "Hitri časi pri visoki Ridgemont" učitelj biologije nagovarja svoje učence: "Danes sem malo počasen. Preprosto sem prešel na Sanka, tako da imam srce.")
Benzena se ne uporablja več za brezkofeinsko kavo, ker je znan rakotvoren. Podjetja, ki uporabljajo kemična topila, so namesto tega prešla na druge snovi, pretežno na etil acetat in metilen klorid, čeprav je bilo glede slednjih nekaj polemike, saj je izpostavljenost velikim količinam snovi lahko strupena in vodi do poškodbe centralnega živčnega sistema. FDA je presodila, da majhne količine metilen klorida v kavi brez kave ne povzročajo skrbi, ostanki več kot 0,001% pa so prepovedani.
Druga metoda za brezkofeinsko kavo je nastala, nekoliko po naključju, tudi v Nemčiji. Kemik Kurt Zosel je delal z nadkritičnim ogljikovim dioksidom na Inštitutu Max Planck za raziskave premoga v Ruhru. Zosel je odkril, da ko se plin segreje in pod velikim pritiskom, vstopi v nadkritično stanje, ki je lahko koristno za ločevanje različnih kemičnih snovi - vključno za ločevanje kofeina od kave, ko ga črpamo skozi fižol.
Kemik je svojo metodo brez kofeina patentiral leta 1970; še danes se široko uporablja. Po poročanju NPR lahko surovi kofein rešimo med nadkritičnim ogljikovim dioksidom, ki se uporablja v sodi, energijskih pijačah in drugih izdelkih.
Še ena metoda, ki so jo poimenovali Švicarski vodni postopek, je bila prvič komercialno uporabljena v 70. letih prejšnjega stoletja. Kastle je pojasnil, da najprej zeleno kavno zrno namočimo v vodi. Ta voda postane nasičena z vsemi topnimi komponentami, ki jih najdemo v kavi - vključno s klorogeno kislino, aminokislinami in saharozo; kofein se nato filtrira z ogljikom. To brez kofeinirano tekočino, imenovano ekstrakt zelene kave, nato dodamo v stolpce novih, rehidriranih, zelenih kavnih zrn, ki še vedno vsebujejo kofein. Kastle je dejal, da kofein prehaja iz fižola v ekstrakt zelene kave, ko fižol in tekočina iščejo ravnovesje, dokler fižol skoraj v celoti ne vsebuje kofeina.
Po poročilih potrošnikov je postopek, po katerem je bila pripravljena kava brez kave, težko razbrati; ni posebnih pravil o označevanju, ki od podjetij zahtevajo, da razkrijejo te podatke. Nekatera kavna podjetja pa oglašujejo svoje metode. (Visokokakovostna kavna družba Blue Bottle na primer zastavlja uporabo švicarskega vodnega procesa pri pripravi kave.)
In FDA pravi, da kava brez kofeina še vedno vsebuje majhne količine kofeina, kar opozarja potrošnike, da ima 8-unčna skodelica brezkofeina običajno 2 do 15 miligramov kofeina. A to je še vedno precej nižje od kofeinske joejeve skodelice; za primerjavo: v isti količini navadne kave je običajno približno 80 do 100 mg kofeina.
