Od E. coli-držana rumena solata do Salmonela pri žitih je bilo to leto zagotovo primeren delež izbruhov bolezni, ki se prenaša s hrano. Pozdravljena opozorila so potrošnike zavrekla v vrečah solate, iskala po omaricah za odpoklicano žito in se izogibala predhodnim zavijanjem v trgovinah z živili.
Vse to bi vas morda pustilo, da se sprašujete: Zakaj se nam je zdelo, da imamo v letu 2018 toliko izbruhov hrane?
Strokovnjaki trdijo, da čeprav smo v letu 2018 slišali veliko o bolezni, ki jo prenašajo s hrano, še ne pomeni, da smo imeli več izbruhov kot običajno. Dejansko je verjetno, da ima ZDA vedno vsako leto približno enako število izbruhov, je dejal Benjamin Chapman, izredni profesor in specialist za varnost hrane na ameriški državni univerzi North Carolina. Ključno pa je, da zdravstveni uradniki izboljšujejo odkrivanje teh izbruhov, je dejal Chapman, kar je privedlo do porasta poročanih izbruhov v zadnjih letih.
"Znanost postaja vedno boljša, javnozdravstveni viri pa boljši, mi pa le izboljšujemo iskanje stvari," je povedal Chapman za Live Science.
Niz izbruhov
Morda najbolj opazen izbruh leta 2018 je bil rimska solata, okužena s sevom E. coli bakterije, znane kot E. coli O157: H7. Izbruh, ki se je začel marca in končal junija, je ubil pet ljudi in zgnal več kot 200 drugih v 36 državah, zaradi česar je postal največji ZDA. E. coli po podatkih Uprave za hrano in zdravila (FDA) v več kot desetletju. Onesnažena zelena solata je bila vezana na rastočo regijo Yuma v Arizoni in naenkrat so zdravstveni uradniki potrošnikom svetovali, naj se izogibajo vsem rumenim iz te regije.
Potrošniki so novembra imeli déjà vu, ko so uradniki znova opozorili ljudi, naj ne uživajo rumene zelene solate E. coli izbruh, tokrat povezan s solato iz Severne in Srednje Kalifornije.
Bila sta tudi dva velika izbruha ciklospore parazitov, vezana na McDonaldsove solate in zelenjavne pladnje Del Monte, kar je povzročilo skupno več kot 760 bolezni, poročajo ameriški centri za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC).
Poleg proizvodov so bili izbruhi vezani na močno predelano hrano, vključno z a Salmonela izbruh, vezan na žito Kellogg's Honey Smacks, ki je zbolelo 135 ljudi v 36 državah, poroča CDC.
In čeprav so bili ti izbruhi naslovi, je na stotine več izbruhov, o katerih o tem nujno ne slišimo vsako leto. (Izbruh se nanaša na primer, ko dva ali več ljudi dobi isto bolezen zaradi iste kontaminirane hrane ali sestavine, v skladu s CDC.)
Dejansko je bilo v skladu z nacionalnim sistemom poročanja o izbruhu CDC, ki povzema podatke o ameriških poročilih o prebolelih s hrano, od leta 2012 do 2016 vsako leto približno 4.000 izbruhov hrane, ki so se prenašali s hrano (zadnja leta, za katera so na voljo podatki). To je več kot le okoli 1.000 prijavljenih izbruhov v letu 2008.
To je "videti kot ta velik skok" v izbruhih, je dejal Chapman. Povečanje je dejansko posledica tega, da zdravstveni uslužbenci postanejo boljši pri "povezovanju pik", da bi našli več izbruhov bolezni zaradi hrano, je dejal. Z drugimi besedami, izbruhi so se dogajali, vendar zdravstveni uradniki niso bili tako dobri, kot da bi jih odkrili.
Izboljšano odkrivanje
Tehnološki napredek, ki je privedel do izboljšav pri odkrivanju izbruhov hrane, je sposobnost sekvenciranja celotnega genoma mikroba, ki povzroča bolezni. To pomeni, da sta dva na videz sporadična primera v različnih delih države lahko povezana, če jih povzročajo gensko identični mikrobi.
"To je zaporedje sevov, ki nam daje stopnjo zaupanja. Tukaj mora biti primer, tamkajšnji primer, tamkajšnji primer," ima nekaj skupnega, "je povedal dr. Robert Tauxe, direktor oddelka za prehrano CDC-ja, Bolezni, ki se prenašajo z vodo in okolja, ki so na konferenci o nalezljivih boleznih oktobra govorili z Live Science.
Toda zunaj napredka tehnologije se je povečala tudi zmogljivost zdravstvenih oddelkov za preiskovanje izbruhov, je dejal Tauxe.
Dejansko so v zadnjih letih državni in lokalni zdravstveni oddelki prejeli sredstva v obliki denarja in strokovnega znanja za zbiranje podatkov in preiskovanje izbruhov bolezni zaradi hrane, je dejal Chapman. Vsak dan potekajo pogovori med državnimi in zveznimi skupinami o posebnih boleznih, ki se dogajajo v državi, da bi ugotovili, ali so povezane z izbruhom. To je "zakulisni svet varnosti hrane", je dejal Chapman.
Ko uradniki ugotovijo, da ljudi zboli isti mikrobi, se morajo obrniti na paciente in opraviti podrobne razgovore, da ugotovijo, ali so vsi jedli podobno hrano ali imajo še eno skupno izpostavljenost.
Klasično je izbruh bolezni, ki ga prenašajo s hrano, veljal za skupino ljudi, ki so zboleli, ker so isto hrano jedli isto mesto na istem mestu, je povedal Tauxe. Toda z napredkom na področju odkrivanja izbruha hrane se "naša razlaga, kaj je izbruh, začenja širiti," je dejal Tauxe. Izbruh lahko povzroči več živil ali ima več virov; primeri pa se lahko odkrijejo v daljšem časovnem obdobju.
Na primer E. coli izbruh, povezan z rumeno solato iz Yume, ni bil nikoli zasleden na enem samem izvoru ali kmetiji. Namesto tega so preiskave pokazale na več deset kmetij, ki bi lahko dobavljale okuženo rumunsko solato. Vzorci vode za namakalne kanale v Yumi so bili pozitivno preizkušeni E. coli O157: H7, vodilni preiskovalci ugotavljajo, da je kanalska voda verjetno okužila solato, poroča FDA. Toda natančno, kako je voda onesnažila toliko kmetij, ki so bile narazen kilometrov, ni jasno. Ena od hipotez je, da je bila kanalska voda morda uporabljena za redčenje pesticidov, ki so bili uporabljeni pri "zračnem brizganju" ali prašenju pridelkov.
Na žalost boljše odkrivanje izbruhov pomeni, da se skupno število prijavljenih izbruhov verjetno ne bo kmalu zmanjšalo.
"Ko smo boljši pri zmanjševanju tveganja, bomo tudi boljši pri iskanju stvari, za katere nismo vedeli, da so tam," je dejal Chapman. "Ne pričakujem, da bi imeli v letu 2019 manj ali več izbruhov."
