Vsi smo to doživeli. Vstopite v svojo kuhinjo ali pisarniško sobo, vonj pa vas napije: slane, maslene, nazdravljene. Nekdo mikne kokice. Yum - ali srbi, odvisno od vaše občutljivosti.
Google išče vonj mikrovalovnih kokic, ki vodijo k nitkam, ki omenjajo vse vrste vonjav, od maslenega neba do bruhanja do urina. (Natančneje, diši po medvedji zadnjici, pravijo znanstveniki.)
Obožujte ga ali sovražite, vonj pokovk v mikrovalovni pečici je izrazit. Torej, kaj je kemikalija za aromo? V večini primerov gre za eno izmed več umetnih arom, znanih po svoji mastni, masleni vibri. Te arome so se občasno pojavljale v novicah, omenjenih kot nevarnosti za zdravje, vendar ni dokazov, da bi škodili naključnim kokicam-poperjem; namesto tega po podatkih Nacionalnega inštituta za varstvo pri delu (NIOSH) nevarnost predstavljajo delavci, ki jih v velikih količinah vdihavajo v obratih, kjer izdelujejo mikrovalovne kokice.
Skrita škoda
Ena najpogostejših arom v kokicah je spojina, imenovana diacetil. Diacetil se v živilih, kot sta maslo in kisla smetana, pojavlja naravno kot stranski produkt fermentacije in daje tako kremast, maslen okus, ki je pri teh živilih tako zaželen. Diacetil se zaradi uporabe kot prehranskega dodatka pridobiva z odstranitvijo vodika iz druge snovi, 2,3-butandiola.
Diacetil je bil zaskrbljen zaradi zdravja v zgodnjih 2000-ih, ko so raziskovalci objavili ugotovitve rastline iz mikrovalovnih kokic, kjer se je osem nekdanjih delavcev spopadlo s hudo obstruktivno pljučno boleznijo. Diacetil je bil eden najvidnejših onesnaževalcev v zraku rastline. Ta ugotovitev je privedla do številnih študij na živalih in epidemioloških študij, ki so pokazale, da snov lahko resnično poškoduje celice pljuč in sapnika. Posledica tega stanja se imenuje obliterativni bronhiolitis in povzroča vnetje in brazgotine, ki so lahko dovolj slabe, da bodo potrebovali presaditev pljuč, navajajo Centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
Leta 2007 je več proizvajalcev kokic - med drugim ConAgra Foods Inc., General Mills Inc. in Ameriška družba Pop Corn - povedalo, da diacetil ukinjajo iz svojih izdelkov, poročajo takratna poročila Associated Pressa. Vendar pa je študija iz leta 2016 v reviji Toxicologic Pathology, ki je uporabljala podgane, ugotovila, da nadomestne kemikalije, ki jih uporabljajo - 2,3-pentanedion in 2,3-heksanedion - lahko povzročijo tudi poškodbe pljuč.
Ni dokazov, da te spojine povzročajo škodo ljudem, ki doma pokukajo kokice pred filmsko nočjo, pa so zapisali raziskovalci.
Tako diacetil kot pentanedion sta reaktivni spojini, njihova reaktivnost pa izhaja iz iste aktivne kemične skupine, imenovane dikarbonilna skupina, je povedala Ann Hubbs, raziskovalka pri NIOSH, ki je preučevala snovi. Hubbs je za Live Science povedal le, da je diacetil štiri ogljikova spojina, medtem ko se pentanedion ponaša s petimi molekulami ogljika. Ko te spojine pridejo v stik s sluznico dihal, poškodujejo beljakovine v dihalnih poteh.
Kemikalije zlasti hitro reagirajo z aminokislino (gradnik beljakovin), imenovano arginin, je dejal Hubbs. Rezultat takšnih reakcij, včasih znanih kot "kokice pljuč", je nepopravljiva poškodba drobnih alveolov, kjer pride do izmenjave zraka v pljučih.
Kakšen je to vonj?
Vonj kokice v mikrovalovni pečici je značilen, vendar ga lahko zaznate na drugih čudnih mestih. Binturong, ali bearcat, jugovzhodnoazijski sesalec, je znan - kolikor gre za sesalce iz jugovzhodne Azije - po vonju po popkuni. To je zato, ker se še ena spojina, ki daje mikrovalovnim kokicam njen vonj, pojavi tudi v urinu binturonga.
Študija iz leta 2016 v reviji The Science of Nature je ugotovila, da je binturong urin v klopi sestavljen iz spojine, imenovane 2-acetil-1-pirolin. Ta snov se tvori med Maillardovo reakcijo ali reakcijo rjavenja, ki nastane pri segrevanju sladkorjev ali aminokislin. (Kot hrustljav kruh? Hvala reakciji Maillarda.)
V kokicah 2-acetil-1-pirolin oddaja opečen vonj, saj se sladkorji v jedrcih segrejejo. Ta spojina se nahaja tudi v živilih, kot sta beli kruh in jasminov riž. Binturong ali bearcat snov uporablja za označevanje vonja.
Raziskovalci vojvode, ki so odkrili spojino v binturong peeju, so tudi ugotovili, da je bila ena redkih spojin v urinu živali, ki je s časom dišala močneje, morda razlagala, zakaj vaša mikrovalovna pečklja več dni po filmski noči. Obstaja celo vsaj en blog z nasveti za odstranjevanje kokic smradu iz vaše mikrovalovne pečice.
(Binturongs verjetno proizvaja spojino v sodelovanju z mikrobi, ki živijo v bližini njihovih sečil ali analnih žlez, trdijo raziskovalci Duke.)
Če pa vaš pišk začne dišati po kokicah, boste morda želeli biti pozorni. Kot poroča Healthline, spletna stran z zdravstvenimi informacijami, ki so jo napisali zdravniki, bi lahko luščenje kokice dišalo neškodljiv stranski učinek jesti ali piti nekaj, kar vsebuje veliko količino spojin, imenovanih ketoni (diacetil je keton, druge vrste ketonov pa najdemo v vse vrste živil). Lahko pa je vonj znak, da vaše telo izloča preveč ketonov, kar je možen simptom diabetesa.
Izvirni članek o Live Science.
