Povečan pogled na mišična vlakna. Kreditna slika: UM. Kliknite za povečavo.
Poskusi za NASA vesoljske misije so pokazali, da je v laboratoriju mogoče ustvariti majhne količine užitnega mesa. Toda tehnologija, s katero bi lahko piščančje nagele gojile brez piščanca, v velikem obsegu morda ni le znanstvenofantastična fantazija.
V prispevku iz številke Tissue Engineering, ki je bil 29. junija, skupina znanstvenikov, vključno z doktorskim študentom univerze Marylanda Jasonom Mathenyjem, predlaga dve novi tehniki tkivnega inženiringa, ki lahko nekega dne privedeta do cenovno ugodne proizvodnje gojenega mesa in vitro - mesa za prehrana ljudi. Gre za prvo recenzirano razpravo o možnostih industrijske proizvodnje kultiviranega mesa.
"Kultivirano meso bi imelo veliko koristi," pravi Matheny, ki študira kmetijsko ekonomijo in javno zdravje. "Za eno stvar bi lahko nadzirali hranila. Na primer, večina mesa vsebuje veliko maščobnih kislin Omega 6, kar lahko povzroči visok holesterol in druge zdravstvene težave. Z mesom in vitro ga lahko nadomestite z omega 3, ki je zdrava maščoba.
"Kultivirano meso lahko tudi zmanjša onesnaževanje, ki je posledica vzreje živine, in ne bi potrebovali zdravil, ki se uporabljajo na živalih, vzgojenih za meso."
Prime Brez rebra
Ideja gojenja mesa je ustvariti užiten izdelek, ki ima okus kot kosi govedine, perutnine, svinjine, jagnjetine ali ribe ter imajo hranilne snovi in teksturo mesa.
Znanstveniki vedo, da lahko eno samo mišično celico od krave ali piščanca izoliramo in razdelimo na tisoče novih mišičnih celic. Eksperimenti z ribjim tkivom so ustvarili majhne količine mesa in vitro v poskusih NASA, ki raziskujejo potencialne prehrambene izdelke za dolgoročno potovanje v vesolje, kjer je skladiščenje težava.
"Toda to je bil en sam poskus in je bil usmerjen v posebno situacijo - potovanje v vesolje," pravi Matheny. "Za veliko proizvodnjo potrebujemo drugačen pristop."
Mathenyjeva ekipa je razvila ideje za dve tehniki, ki imata potencial za veliko proizvodnjo mesa. Eno je, da celice rastejo v velikih ravnih listih na tankih membranah. Liste mesa bi gojili in raztegnili, nato odstranili iz membran in zložili drug na drugega, da bi povečali debelino.
Druga metoda bi bila gojenje mišičnih celic na majhnih tridimenzionalnih kroglicah, ki se raztezajo z majhnimi temperaturnimi spremembami. Zrele celice bi lahko nato pobrali in jih spremenili v predelano meso, kot so nageljčki ali hamburgerji.
Meso tekalne steze
Da bi meso gojili v velikem obsegu, bi bile potrebne celice iz različnih vrst tkiv, vključno z mišicami in maščobo, da bi meso dobilo teksturo, ki bi bila privlačna za človeško nepce.
"Izziv je pravilno besedilo," pravi Matheny. "Ugotoviti moramo, kako" vaditi "mišične celice. Za pravilno teksturo morate raztegniti tkivo, kot bi žive živali. "
Kje je govedina?
Avtorji se strinjajo, da bo morda treba prepričati potrošnike, da jedo kultivirano mišično meso, izdelek, ki še ni povezan z umetno pridelavo.
"Po drugi strani bi lahko gojeno meso pritegnilo ljudi, ki jih skrbi varnost hrane, okolje in dobro počutje živali, in ljudi, ki želijo hrano prilagoditi svojim okusom," pravi Matheny. Članek celo nakazuje, da bodo proizvajalci mesa nekega dne lahko sedeli poleg proizvajalcev kruha na kuhinjskem pultu.
"Koristi bi lahko bile ogromne," pravi Matheny. "Povpraševanje po mesu narašča po vsem svetu - povpraševanje po mesu na Kitajskem se podvoji na vsakih deset let. Poraba perutnine v Indiji se je v zadnjih petih letih podvojila.
"Z eno samo celico bi lahko teoretično ustvarili letno svetovno ponudbo mesa. In to lahko storite na boljši način za okolje in zdravje ljudi. Dolgoročno je to zelo izvedljiva ideja. "
Matheny je videl toliko prednosti v ideji, da se je pridružil več drugim znanstvenikom pri zagonu neprofitne organizacije, New Harvest, za napredovanje tehnologije. Eden od teh znanstvenikov, Henk Haagsman, profesor znanosti o mesu na univerzi v Utrechtu, je od nizozemske vlade prejel nepovratna sredstva za pridelavo kultiviranega mesa kot del nacionalne pobude za zmanjšanje vplivov proizvodnje hrane na okolje.
Drugi avtorji prispevka so Pieter Edelman z univerze Wageningen, Nizozemska; Douglas McFarland, Državna univerza Južna Dakota; in Vladimir Mironov, Medicinska univerza v Južni Karolini.
Izvirni vir: UM News Release
