David Wilkie je izvršni direktor za ohranitvene ukrepe in skupnosti na Društvo za varstvo prostoživečih živali. V čast današnje ZDA Nacionalni dan pojedite zelenjavo (17. junij), Wilkie prispeval ta članek k Live Science's Glasovi strokovnjakov: Op-Ed & Vpogledi.
Sinoči sem pojedel burger in to me je presenetilo. Bilo je slastno; imela je tisti mastni okus in vonj, ki je zgorela maščoba, hkrati pa je bila žvečilna in nežna in mi je kapljal sok skozi roke, v pralnico pa sem poslal še eno majico. Vse sem hrepenel po burgerju. Torej, kaj je bilo presenetljivo? Narejena je bila iz graha.
Grah! Moj um se še vedno vrti. Odraščajoč v majhni škotski vasi, mlajši sem videl grah kot grozljive pelete, ki jih je moja mati kuhala, dokler niso bili odcejeni iz barve. Potisnil bi jih okoli svojega krožnika in molil z njo, naj mi jih preskoči. V eno sem bila prepričana: grah ni bil burger.
Toda tu sem sinoči ugotovil (morda pozneje kot nekateri izmed vas), da so se ti stročnični kamenčki nekako prelevili v kulinarično bistvo mesa. Moj nos, jezik in um niso mogli razlikovati od tega graha od kravjega mesa - mesa, ki ga ob toplih poletnih večerih tako uživam, da se oblikujem v pleskavice, mečkam na žaru in požrem z blaženostjo zaprtih oči.
Nič čudnega, da sem bil presenečen. To je bila alkimija, predelava navadne kovine v zlato. Hudiča, to ni bilo več kot preprosto preoblikovanje ene kovine v drugo. To je bil "Star-Trek" replikator hrane, ki je noro spremenil energijo v materijo - grah v meso!
Poleg čistega presenečenja, zakaj je pomembno, da materijo - grah pretvorimo v meso? Ljudje so že zgodovinsko uživali jesti meso. In ekonomisti so pokazali, da se po vsem svetu, ko družine rešijo revščino in se povečujejo njihovi dohodki gospodinjstev, povečuje tudi njihova poraba hrane, pridobljene z živalmi.
Vendar pa, kot vemo, ima meso živali izredno velik vpliv na Zemljo. To še posebej velja za goveje meso, saj so krave strašno neučinkovite pri pretvorbi energije v kalorije, ki temeljijo na hrani, v primerjavi s prašiči, piščanci, žuželkami in rastlinami (v tem zaporedju vsaj do najbolj učinkovite). (Žuželke, vprašate? Da, na stotine milijonov ljudi po planetu vsak dan jedo hrošče. Poleg tega piščanci radi jedo žuželke, mi pa radi jemo piščanca.)
Primerjajte proizvodnjo 2,2 lbs. (1 kilogram) govejega mesa s proizvodnjo 2,2 kg. piščanca ali svinjine. Potrebujete tri do petkrat večjo površino in 3,5-krat več vode, postopek pa ustvari več kot osemkrat več emisij toplogrednih plinov.
Danes se povpraševanje po živilih z živalmi povečuje hitreje kot človeška populacija, ki naj bi do leta 2040 zrasla s 7 milijard na 9 milijard. Povpraševanje po mesu se bo povečalo tudi, ko se bo vse več ljudi reševalo iz revščine.
Da bi lahko zadovoljili to naraščajoče povpraševanje, ne da bi pri tem dodatno ogrožali okolje, moramo najprej preusmeriti živinorejo od goveda in drugih prežvekovalcev, kot so koze in ovce, in povečati proizvodnjo veliko bolj učinkovite živine, kot so prašiči in piščanci. Nato moramo v prehrano piščancev, gojenih rib in ljudi vključiti žuželke, kot so moški in črički. Te hrošče imajo konverzijsko razmerje med telesno in telesno maso med 1,8 in 1, kar pomeni, da lahko učinkovito pretvorijo, kar pojedo, v kalorije, ki temeljijo na hrani.
Če bomo ljudje resnično želeli nadaljevati z uživanjem mesa, bomo morali povečati proizvodnjo in porabo rastlinskih nadomestkov, kot je čarobni burger, ki sem ga požrl sinoči.
Ko razmišljam o tistem okusnem grahu, želim, da je mama še vedno živa, da bi ji lahko rekel, da se motim. Grah je popolnoma okusen.
Izražena stališča so avtorjeva in ne odražajo nujno stališč založnika. Ta različica članka je bila prvotno objavljena dne Živa znanost.
