Predavanje profesorja prehrane s Harvarda je v boju za kokosovo olje prižgalo novo fronto.
V enem taboru lahko akoliti kokosovega olja, ki trdijo, da preprečujejo bolezni srca, povečajo metabolizem in gorijo maščobe. V drugem pa raziskovalci, kot je profesorica z univerze v Freiburgu Karin Michels, ki so stvari poimenovali "čisti strup" v videoposnetku v nemškem jeziku, objavljenem julija. Business Insider je v ponedeljek angleško govorečemu občinstvu predstavil Michelsove komentarje s člankom o predavanju. Michels ima skupni sestanek na Harvard T.H. Chan šola za javno zdravje.
Kot kaže, je Michelsova ocena kokosovega olja veliko bližja tistemu, kar znanstveni dokazi o maščobi povedo, kot trdijo akoliti - čeprav "strup" morda nekoliko raztegne. Kokosovo olje je bogato z nasičenimi maščobami, kar ga uvršča na seznam živil ameriškega združenja za srce (AHA), ki se mu je bolje izogibati. Medtem ko občasna brizgajoča študija trdi, da so nasičene maščobe dejansko zdrave, prevladovanje dokazov podpira enak sklep: nasičene maščobe in kokosovo olje z razširitvijo, samo za vas ni tako dobro.
"To znanstveno ni težka tema," je dejal Frank Sacks, profesor preprečevanja srčno-žilnih bolezni na Harvardski šoli za javno zdravje in vodilni avtor svetovanja AHA o prehranskih maščobah, objavljenem lani. Sacks je povedal, da je seznanjen z Michels, vendar ni poznal njenega zanimanja za prehranske maščobe.
Zajemalka na nasičeni maščobi
Kokosovo olje je približno 82 odstotkov nasičenih maščob, poroča AHA. Če je maščoba nasičena, to pomeni, da je molekulsko strukturirana tako, da je vsak atom ogljika v verigi maščobnih kislin povezan z največjim številom vodikovih atomov.
Poročilo agencije AHA za leto 2017 navaja, da nadomeščanje nasičenih maščob z nenasičenimi maščobami, kot je vrsta v olivnem olju in drugih rastlinskih oljih, zmanjša tveganje za srčno-žilne bolezni za približno 30 odstotkov, kot to ugotovimo v randomiziranih kontrolnih preskušanjih (v katerih so ljudje naključno dodeljena ena vrsta maščob v njihovi prehrani v primerjavi z drugo). Zaradi teh poskusov organizacija priporoča, da ljudje hranijo svoje vsakodnevne kalorije iz nasičenih maščob na 5 do 6 odstotkov dnevnih kalorij. V 2000-kalorični dieti je to približno 13 gramov (0,5 unče) nasičenih maščob na dan. Žlica (15 mililitrov) kokosovega olja zagotavlja 11 gramov (0,4 unče) nasičenih maščob.
"Za večino ljudi ne bodo izbrali svojih nasičenih maščob," je dejala Melissa Majumdar, dietetikinja v centru za metabolično in bariatrično kirurgijo v Brighamu in ženskem bolnišnici ter predstavnica ameriške akademije za prehrano in dietetiko. .
Poročilo za leto 2017 ni bilo nič novega; AHA že leta ostaja trma pri nasvetih glede nasičenih maščob. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo in Ameriško združenje za boj proti diabetesu objavljata podobne smernice.
"To je zelo enostavno. Obstaja ogromno znanstvenih dokazov o številnih različnih vrstah, od populacijskih raziskav do poskusov na živalih do poskusov na ljudeh, ki kažejo, da nasičene maščobe zvišujejo holesterol LDL," je povedal Sacks za Live Science.
Odvečni LDL ali lipoproteini z nizko gostoto se v krvi naberejo v plake znotraj arterij, ki otrdijo stene žil in vodijo do bolezni srca in ožilja. Občasno, je dejal Sacks, izhaja študija, ki nasprotuje prevladi dokazov. Te študije običajno dobijo veliko medijske igre, je dejal, vendar so pogosto pomanjkljive. Študija iz leta 2017 v reviji The Lancet je na primer ugotovila, da je visok vnos ogljikovih hidratov v populaciji povečal smrt srca in ožilja v tej skupini, visok vnos nasičenih maščob pa ne.
Vendar pa je dejal Sacks, da ima ta študija velike metodološke težave. Sem spadajo ne razčlenitev ogljikovih hidratov glede na vrsto (predelano ali polnozrnate?) In ne upoštevanje, da je veliko preučenih populacij preživelo prehrano z revščino z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov.
Trdi kokosovo olje
Številne zdravstvene trditve v zvezi s kokosovim oljem se opirajo na študije na živalih ali raziskave, ki niso namenjene preizkušanju stvari kot dela človeške prehrane. Na primer, spletno mesto kiropraktika in kliničnega nutricionista Josh Axa, zagovornika kokosovega olja, se je v reviji Journal of Toxicology and Environment Health pokazalo, da je kokosovo olje lahko povečalo hujšanje. V tej študiji so podganam vbrizgali sintetično kemikalijo, ki spominja na kaprinsko kislino, ki jo najdemo v kokosovem olju. Podgane res niso prenehale jesti in so shujšale, vendar je vbrizgavanje tudi upočasnilo srčni utrip in znižalo bazalno telesno temperaturo, toksičen učinek - čeprav na srečo ni posebej pomemben za uživanje kokosovih izdelkov, glede na to, da študija ne gre za prehrano ali celo kokosovo olje.
Druga študija, ki se pogosto navaja kot dokaz, da kokosovo olje pospešuje presnovo, pravzaprav ne trdi, da je avtorica študije Marie-Pierre St-Onge z univerze Columbia. Njene raziskave so pokazale, da se zdi, da je rafinirano trigliceridno olje srednje verige, vrsta maščobe, ki jo najdemo v kokosovem olju, nič bolj nezdrav kot oljčno olje, če je vključeno v dieto za hujšanje. Nekatere študije St-Onge kažejo, da trigliceridi srednje verige lahko celo spodbudijo izgubo maščobe v primerjavi z dolgoverižnimi trigliceridi, ki jih najdemo v drugih rastlinskih oljih.
Toda St-Onge je julija povedala za agencijo AHA, da so v njenih raziskavah uporabili rafinirano olje, sestavljeno samo iz srednjeverižnih trigliceridov, drugačnih od kokosovega oreha, ki je delno srednjeverižni trigliceridi. V raziskavah St-Onge bi potrebovali 10 žlic (150 mililitrov) tipičnega kokosovega olja, da bi enačili ravni trigliceridov srednje verige, kar bi dodalo več kot 1000 kalorij.
Ko so St-Onge in njeni sodelavci v študiji, objavljeni v reviji Insights in Nutrition and Metabolism, julija 2017, testirali standardno kokosovo olje v primerjavi s koruznim oljem, niso našli dokazov, da bi bilo kokosovo olje boljše zaradi občutka zasičenosti, ravni inzulina , ravni glukoze ali porabe energije za počitek. (Študija se je osredotočila na mladostnike s prekomerno telesno težo in debelostjo.)
V bistvu je Majumdarjeva za Live Science povedala, da je kokosovo olje v redu - recite pri nas - zmerno.
"Mislim, da Američani na splošno radi gledajo nekaj samostojno in na takšno hrano ne moremo gledati," je dejala. Nobena čudežna hrana, ki bi lahko hitro odpravila hujšanje ali zdravje, je dejala; vse je v ravnovesju.
"Moje sporočilo je, da lahko uživamo kokosovo olje," je dejal Majumdar, "ampak da ne pozabimo, kako se prilega v naš vsakdan."
